Функции подскорлуповой оболочки яйца

Строение яйца

Все компоненты структуры яйца играют важную роль в развитии новой жизни. Желток питает зародыш, воздушная камера отвечает за снабжение кислородом, а скорлупа защищает будущего птенца от внешнего мира. Подробнее о роли каждого компонента в яйце мы опишем ниже.

Строение куриного яйца

Скорлупа

Это внешняя, самая твердая, защитная оболочка. Он состоит почти на 95% из карбоната кальция. Его основная функция – защита внутренних компонентов от негативного воздействия внешней среды. Когда мы очищаем яйцо от скорлупы, оно кажется гладким и целым. Это неправда: он усеян микроскопическими порами, через которые происходит воздухообмен и регулирование влажности.

Оболочка содержит:

• вода – 1,6 %;
• сухое вещество – 98,4 %;
• белок – 3,3 %;
• зола (минеральные вещества) — 95,1 %.

Подскорлуповая оболочка

Подоболочка двухслойная и состоит из переплетенных органических волокон. На этапе формирования яйца эта скорлупа задает свою форму, и только после этого на ней формируется скорлупа. На тупом конце яйца слои скорлупы разделяются и между ними образуется полость, заполненная газом (кислородом).

Воздушная камера

Газонаполненная полость между двумя слоями подоболочки представляет собой воздушную камеру. Он образуется, когда курица откладывает яйцо. В нем содержится то количество кислорода, которое необходимо эмбриону в течение всего инкубационного периода.

Канатик

Это своего рода пуповина, фиксирующая желток в определенном положении (посередине белка). Расположен по обе стороны от желтка. Образуется из 1 или 2 спиральных полосок ткани. Через пуповину зародыш получает питание из желтка.

Желточная оболочка

Это своего рода прозрачный слой, образующий само яйцо на этапе развития. Выступает источником питания эмбриона в первые 2–3 дня инкубации.

Общее понятие о птичьем яйце

Обычно куриные яйца имеют овальную, вытянутую форму, отсюда и другое их название – ооциты. Однако есть виды птиц, которые откладывают яйца в гнезда или норы. При этом их форма может быть круглой. Размер яйцеклетки зависит от параметров птицы. Однако бывают исключения и особи откладывают ооциты большего размера, в процентах от объема своего тела. В этом случае птенцы оказываются более приспособленными к существованию буквально с первых дней жизни, чем выведение от курицы, птенцы которой при рождении совершенно беспомощны.

Самые крупные откладывает африканский страус, масса яйцеклетки которого составляет один процент от массы тела птицы. У колибри — 6%.

Образование яйцеклетки у курицы начинается в яичнике, а затем продолжается в маточной трубе. Постоянно растущие яйца собирают питательные вещества, из которых образуется желток. Примерно раз в 24 часа она начинает свое движение по маточной трубе. Когда они приближаются к железам, вокруг них образуется постоянно секретируемый ими белок.

По мере продвижения желток оказывается в том месте, где происходит формирование подоболочковой части. В самом низу маточной трубы имеется участок, в котором яйцеклетка сохраняется в течение 19 часов. Вот где это выходит. Через час в яичнике начинается новый процесс склеивания.

Строение яйца птицы и функции его составляющих

Анатомию свежего яйца мы будем изучать на примере куриного яйца, которое всем известно.

Белок

Белок (альбумин) свежеснесенного яйца будет мутным и не совсем прозрачным. Это связано с тем, что оно содержит углекислый газ, который по мере старения яйца медленно выходит через скорлупу, делая белый цвет прозрачным.

Чем свежее яйцо, тем гуще и мутнее белок.

Белок на самом деле состоит из четырех частей: внутренний толстый белок, внутренний тонкий белок, внешний толстый белок и внешний тонкий белок. Эти слои предназначены для защиты и смягчения куриного эмбриона во время его развития.

По мере старения яйца все слои яичного белка становятся более водянистыми. Поэтому старое яйцо будет растекаться по сковороде, а свежее будет жариться небольшими кучками. Вы заметили?

Яичные белки содержат натуральный белок, а также ниацин, рибофлавин, магний, калий и натрий, но они не так питательны, как желток. Но с другой стороны, яичные белки содержат всего около 17 калорий и не содержат жиров и холестерина.

Кровавое пятно в яйце

Это яйцо с небольшим красным пятном на желтке, называемым пятном крови. Это не признак оплодотворенной яйцеклетки, это просто кровеносный сосуд на поверхности желтка, разорвавшийся при формировании яйцеклетки.

Несмотря на то, что мясо съедобно, большинство людей предпочитают удалять пятно крови с помощью вилки или кончика ножа перед приготовлением.

Кутикула на скорлупе

Невидимое натуральное покрытие, нанесенное на яичную скорлупу, помогает закрыть поры скорлупы и не допустить проникновения воздуха и бактерий. Мытье яйца снимает эту защиту, поэтому яйцо быстро теряет свежесть и попросту портится. Вероятность попадания бактерий в яйцо увеличивается.

По мере старения яйца защитная скорлупа высыхает и начинает отслаиваться, пропуская ограниченное количество воздуха, образуя воздушный мешок, обеспечивающий воздух для дыхания развивающегося эмбриона.

Белые жгутики

Это шнуры или халазы. Когда вы разбиваете очень свежее яйцо, вы можете увидеть тонкие белые веревочки, идущие от желтка. Это скрученные белые нити, которые закрепляют желток в центре яичного белка.

Chalaza funiculi обычно видна только в очень свежих яйцах. Как пятна крови они вполне съедобны, но, возможно, вам захочется удалить их перед едой.

Зародышевый диск

Маленькая, почти невидимая белая точка на желтке называется зародышевым диском. Это вход на небольшую тропинку, ведущую к центру желтка. И именно по этому пути пройдут сперматозоиды в оплодотворенной яйцеклетке, чтобы создать эмбрион и начать формировать птенца.

Подскорлуповая оболочка

Это просто мембрана. Фильм, как мы часто говорим. На самом деле внутри яйца есть две мембраны, которые отделяют скорлупу от яичного белка — внутренняя мембрана и внешняя мембрана.

Как только яйцо снесено и начинает остывать до комнатной температуры, оболочки начинают разделяться, и между ними начинает просачиваться воздух, что также создает воздушный мешок на тупом конце яйца.

Свежие яйца трудно очистить! Почему? Потому что не пройдет и нескольких недель, как между оболочками скопится недостаточно воздуха, чтобы они могли легко отделить и оторвать скорлупу от сваренного вкрутую яичного белка.

Окрас скорлупы

Пигмент. Вся яичная скорлупа по форме исключительно белая! Затем, в зависимости от породы курицы, на внешнюю оболочку наносится пигмент. Этот пигмент бывает коричневого, синего или зеленого цвета.

Синие и зеленые пигменты заполняют скорлупу на ранних стадиях формирования яйца. Поэтому скорлупа яиц араукана и амераукана практически одинакова по насыщенности как снаружи, так и внутри.

Коричневый пигмент достигает раковины значительно позже. Вот почему внутренняя часть коричневой яичной скорлупы всегда белая.

Некоторые подвиды арауканов имеют как коричневый, так и синий пигмент. Вот почему их яйца имеют зеленую скорлупу снаружи и синюю внутри!

Скорлупа

Яичная скорлупа покрывает содержимое яйца и является первой линией защиты от воздуха и бактерий. Вес скорлупы составляет около 10% от общего веса яйца.

В яичной скорлупе от 7 до 17 тысяч крошечных пор. Эти поры отвечают за движение воздуха и проникновение бактерий в яйцо, а также за выход углекислого газа и влаги из яйца.

Курам-несушкам требуется достаточное количество кальция в рационе. Без достаточного количества кальция они вытекают из костей или откладывают яйца с тонкой, хрупкой и мягкой скорлупой. Звучит знакомо?

Вителлиновая мембрана желтка

Желточная мембрана представляет собой тонкую оболочку, которая удерживает желток на месте. У нее 4 слоя! Мембрана самая прочная в свежем яйце. Вот почему свежие яичные желтки выглядят как полусферы и не растекаются, когда яйцо разбивается. У испорченных яиц оболочка становится тоньше, ведь она на 97% состоит из воды. Поэтому трехнедельное яйцо на сковороде будет похоже на лепешку.

Желток свежего яйца не разрушается из-за желточной оболочки в тот момент, когда мы разбиваем яйцо. Каждую неделю желточная оболочка становится тоньше и слабее. Это увеличивает вероятность растекания желтка. Например, его легко повредить, разбив о сковороду. Если держать яйцо в руке и разбить его ножом? Конечно, у вас больше шансов пожарить вкусную яичницу с круглыми желтками.

Желток

Яичный желток содержит жир и холестерин и содержит большую часть калорий в яйце. Больше всего витаминов и питательных веществ содержится в желтке. Включает витамины A, B, D, E и K, а также кальций и фолиевую кислоту, железо, марганец, фосфор, белок, селен, тиамин и цинк.

Обычно яйцо с желтком. Но иногда два желтка оказываются в яйцеводе курицы слишком близко друг к другу. В этом случае оба запечатаны в одной скорлупе, в результате чего получается яйцо с двумя желтками.

Это интересно! Изучая строение птичьего яйца, важно понимать, что формально оно представляет собой огромную клетку. А внутри яйца нет клеточной структуры.

Особенности строения яйца птицы

Дикие птицы имеют затвердевшие ребра на откладываемых ими яйцах. Они необходимы для сохранения целостности при приземлении птиц в горной местности на ограниченном пространстве гнезда. Такие ребра позволяют значительно укрепить поверхность яйцеклетки, которая выдерживает давление до 40 кг на квадратный сантиметр. Для сравнения, курица выдерживает нагрузку не более двух.

С поверхности ооцит может быть как гладким, так и шероховатым. Цвет зависит от образа жизни птицы. Домашняя курица отличается белым окрасом. Птицы, откладывающие яйца на землю, имеют окраску, соответствующую фону места кладки. Формирование цвета происходит в маточной трубе.

Образование третичных оболочек яйца и ранние стадии развития зародыша

Третичная яичная скорлупа формируется в разных отделах репродуктивного тракта курицы, каждый из которых специализирован либо для секреции белков различной плотности, либо для отложения солей кальция.

Одновременно с образованием третичных оболочек яйца происходит фрагментация яйца и формирование ранних стадий развития зародыша. Поэтому оба этих процесса лучше всего оценивать параллельно.

Белковая оболочка. Первые порции белка секретируются в задней части яйцевода (Скотт и Хуанг, 1941). Как показали опыты Тарханова (Тарханоти, 1884) и Рожанского (1954), выделение белка из желез маточной трубы происходит в ответ на механическое раздражение, производимое желтком, движущимся по маточной трубе. Данные о готовности выделительного аппарата яйцевода кур имеются в работах Асмундсона и Бурместера (Асмундсон а. Бурместер, 1938).

Как уже говорилось выше, белок после соприкосновения с поверхностью желтка, покрытой лучистой оболочкой, откладывается на ней в виде муциновых волокон. По мнению Конрада и Филлипса (1938), муциновые волокна высвобождаются в результате изменения физического состояния, которое обычно происходит у белка в зоне, граничащей с двумя средами.

Муциновые волокна, плотно переплетаясь, образуют третий слой, входящий в состав уже упомянутой выше желточной оболочки, а их свободные концы образуют халазы. Проксимальные концы каждой халазы отходят с обеих сторон желтка несколько выше диаметра и на равном расстоянии от краев зародышевого диска (Баер, 1828). Таким образом, оказывается, что происхождение халаз участвует в определении полярности яйца.

Чалаза, направленная к острому концу яичной скорлупы, длиннее противоположного и прочнее связана своим дистальным концом с окружающим его толстым слоем белка.

Исследователи Конрад и Филлипс (1938) и Конрад и Скут (1938), изучавшие образование халаз, приходят к общему выводу, что перекручивание халаз происходит при движении желтка по выводному каналу цыпленка и происходит в результате его вращения в это время вокруг своей оси вместе с массой окружающего белка. Ансель (1955 а, б, в), подробно изучив эту проблему, считает, что характер перекручивания халаз не зависит от того, какой конец яйцеклетки выходит из матки.

Однако процесс образования халаз еще не изучен с достаточной точностью, поскольку еще не дан важнейший ответ на вопрос, какие механизмы определяют будущие места выхода их проксимальных концов из желточной сферы, и этот вопрос ждет решения. Бартельмец (1912), кажется, правильно связывает их определение со временем прохождения яйцеклетки через фолликулярный рубец.

При дальнейшем движении яйцеклетки по тонкостенной части маточной трубы поверх халазообразующего слоя белка, состоящего преимущественно из муцина, откладываются дополнительные слои белковой оболочки различной плотности. В общей массе белка куриного яйца Бэр различает четыре слоя. Взаимосвязь между отдельными слоями белковой оболочки куриного яйца подробно исследовали Асмундсон, Бейкер и Эмлен (1943).

По данным Бурместера и Карда (Burmester а. Card, 1939), внутренний халазообразующий слой плотного белка составляет лишь 2,7% от общей массы белковой оболочки. Следующий внутренний слой жидкости с белком составляет 16,8%. Наиболее мощно развит третий толстый слой белка, достигающий 57,3%. Края ее, по Тредерну (1808), окаймляют подоболочниковую оболочку в области тупого и острого концов яйца, образуя так называемые белковые связки.

Средняя площадь контакта белковой связки на остром конце яйца равна 2,54 см2, а на противоположном тупом конце яйца — 10,2 см2 (Романов, 1943). Наружный жидкий слой белка, контактирующий с подоболочковой мембраной в остальном пространстве, не занятом белковыми связками, составляет 23,2% от общей массы белковой оболочки.

Исследования Алквиста и Лоренца (1933) показали, что соотношение между слоями белка варьируется в отдельных яйцах: толстый слой белка варьируется от 30 до 80% от общей массы белка, причем наиболее частое количество составляет ок. 50-55%. Соответственно варьируются и жидкие слои белка, из которых внешний слой варьируется от 10 до 60%, а внутренний слой от 1,0 до 4,0%. Степень изменчивости белковых слоев куриных яиц зависит как от породы курицы-несушки, так и от ее индивидуальных особенностей.

Бурместер (1940) показал, что жидкость из белой скорлупы яйца начинает переходить в желток уже во время формирования яйца в нижних отделах яйцевода.

По данным (Бурместер, Скотт и Кард., 1940), этот процесс продолжается в течение первых восьми часов пребывания яйцеклетки в матке.

Нью (1956) экспериментально доказал, что бластодерма куриного эмбриона отбирает жидкость из белка. В то же время его энтодермальный слой клеток также способен секретировать секрет. Автор считает, что жидкость образуется в субэмбриональной области этими двумя способами.

Подоболочечная мембрана. Формирование оболочки яйцеклетки происходит в расширенной нижней части маточной трубы, условно называемой перешейком. Подоболочечная мембрана состоит из двух слоев неодинаковой толщины. Когда яйцо снесено, оба слоя плотно приклеиваются друг к другу на всем протяжении. Как показали исследования Натузиуса (Nathusius, 1868), подоболочечная мембрана состоит из сети переплетающихся волокон органического материала — окератина.

Толщина скорлуповой оболочки куриных яиц, по данным Романова (1940), варьирует в зависимости от породы. У яиц леггорнов его общая толщина составляет 0,065 мм, при этом внутренний слой примерно в три раза толще наружного. Однако это относится только к экваториальной области яйца. На остром конце яйца толщина подоскорлупной перепонки несколько меньше (0,057 мм), а на тупом конце несколько больше (0,069) (Фердинандов, 1931).

Романкевич (1932) обнаружил, что подоскорлупная оболочка куриного яйца сохраняет свою прочность и эластичность только во влажном состоянии. Высушенная скорлупа теряет эти свойства и становится хрупкой.

После образования скорлупы яйцо приобретает характерную для этого вида птиц форму. Форма куриного яйца может несколько меняться в зависимости от индивидуальных особенностей курицы. Куриное яйцо считается имеющим наиболее правильную форму, если в поперечном сечении по длинной оси оно имеет форму овала с выраженной округлостью одного (тупого) конца и заостренным концом противоположного (острого) конца.

Оболочка. Пока яйцо находится в матке, у яйца поверх подоболочковой оболочки образуется скорлупа или известковая оболочка. По мнению Романова (1929), толщина скорлупы неодинакова у разных пород кур, что определяется как размерами яиц, так и наследственными особенностями курицы-несушки. Полин и Старки (Polin а. Sturkie, 1955) экспериментально доказали, что толщина скорлупы куриного яйца зависит от времени пребывания яйца в матке, а не от перерыва в выделении солей кальция из маточных желез.

Скорлупа куриного яйца не является однородным образованием; в нем содержатся два разных вещества: органического и неорганического происхождения. Органическая часть раковины, представляющая ее основу, образована сетью, сплетенной из тонких волокон, а неорганическая часть включает минеральные соли калия, кальция, фосфора и магния.

Сформированная яичная скорлупа состоит из трех слоев: внутреннего основного слоя, или сосочкового слоя, среднего, наиболее толстого компактного слоя, называемого иногда губчатым, и наружного, очень тонкого слоя, состоящего из кристаллов СаСО3.

Основной слой раковины образован мелкими кристаллами известняка конической формы. Кристаллы соединены друг с другом ребрами, расположенными перпендикулярно поверхности таким образом, что их конусы направлены в сторону подоболочки. Сосочки основного слоя оканчиваются сплошными окончаниями, так называемыми сосочками (Натузиус, 1868; Сайнер, 1956). Высота основного слоя в курином яйце составляет около 1/3 всей толщины скорлупы.

Компактный, или губчатый, слой содержит основную массу минеральных веществ оболочки, отложенных в виде шаровидных кристаллов извести на клеточной основе, образованной органическим веществом. Компактный слой позволяет воздуху проходить через систему пор и, следовательно, представляет собой систему вентиляции яйца. Но, как показал Пуркинье (1825), скорлупа птичьего яйца не образует прямых или разветвленных трубок известной толщины с собственными стенками. Данные Пуркинье позднее были подтверждены Сайнером (1956).

Степень пористости скорлупы куриного яйца неодинакова в разных ее частях. Наибольшая пористость наблюдается в районе тупого конца яичной скорлупы. Подсчитано, что общее число пор на всей поверхности скорлупы куриного яйца составляет в среднем около 7500 (Романов и Романова, 1949). Диаметр пор на поверхности раковины, по данным Хейнса и Морана (1940), значительно больше, чем на ее внутренней поверхности. В первом случае это 0,013 мм, а во втором – 0,006 мм. Метод подсчета пор скорлупы куриного яйца и изучения строения его внутренней полости подробно рассмотрен Тайлером (Тайлер, 1953 и 1956).

Цвет скорлупы зависит от отложения пигмента на губчатом слое, и этот процесс находится в прямой зависимости от цвета оперения курицы. Куры Леггорн и Русская белая имеют белое оперение и несут яйца с белой скорлупой.

В компактном слое скорлупы, как и в ее наружном слое, сферические кристаллы извести ориентированы параллельно поверхности скорлупы.

В матке на поверхности известковой оболочки откладывается очень тонкий (толщиной от 0,005 до 0,010 мм) и прозрачный слой муцина (Моран и Холл, 1936). Этот слой называется кутикулой. В оболочке нет отверстий, но она проницаема для газов.

Физические и химические свойства скорлупы куриного яйца приведены в работе Тайлера и Сикса (Тайлер и Сик, 1953). Спектроскопическим методом исследования Надь и Олах (1956) обнаружили, что в различных частях скорлупы куриных яиц, кроме солей Са, содержатся и другие соли в виде отдельных микроэлементов.

Данные о функциональном значении скорлупы в развитии зародыша имеются в работах Еремеева (1957).

Ранние стадии развития эмбриона. Раздавливание куриных яиц было описано Кионкой еще в 1894 г. Подробно этот процесс описан в работе Паттерсона (1910). Первая борозда дробления в курином яйце, по данным этого автора, образуется примерно через три часа после овуляции. Примерно через 20 минут после нее появляется вторая дробящая борозда, расположенная под прямым углом к ​​первой. Большое количество желтка в птичьем яйце не позволяет яйцу полностью разделиться на отдельные бластомеры. В результате дробление их яиц происходит неполное и неравномерное.

В каждом из квадрантов, образовавшихся в результате первых двух делений, появляются радиальные следы, которые не всегда появляются одновременно. Иногда может образоваться 7-8 или даже 9 сегментов. После радиальных борозд появляются поперечные бороздки, отделяющие центральную часть зародышевого диска от периферической. Постепенно процесс фрагментации ускоряется, причем так, что центральные клетки зародышевого диска делятся несколько быстрее, чем краевые (Кионка, 1894).

По данным Олсена (1942), яйцеклетка, находясь в яйцеводе, не достигает более восьмиклеточной стадии. Последующие этапы фрагментации яйцеклетки, вплоть до стадии ста двадцати восьми клеток, происходят еще в матке. Однако, по наблюдениям Петтерсона (1910), яйцеклетка может достичь стадии шестнадцати или тридцати двух клеток еще в яйцеводе.

Отсюда можно сделать вывод, что процесс дробления яйцеклетки не зависит от ее расположения в том или ином отделе маточной трубы, а определяется длительностью нагревания в организме матери. Подсчитано, что яйцо остается в яйцеводе курицы 3-6 часов, а в матке и клоаке — 12-24 часа.

Процесс дробления, по Дювалю (1884а) и Митрофанову (1898), заканчивается стадией образования бластулы. Так как зародыш в это время представлен двумя слоями клеток, расположенными один над другим: верхним — эктодермой и нижним — энтодермой, некоторые исследователи (Кнорре, 1941) считают более правильным называть эту стадию ранней гаструлой. В последнее время процесс образования эндодермы у куриного эмбриона подробно изучал Кнорре (1941, 1949).

В самых общих чертах оно сводится к следующему: отдельные клетки даже при разбиении яйца опускаются ниже поверхностного клеточного слоя желтка и размножаются там, образуя второй слой клеток или энтодерму. Между обоими клеточными слоями появляется щелевидная щелевидная полость. Таким образом, способ образования путем инвагинации или инвагинации клеточного материала, имевший место у низших позвоночных, утрачен у птиц и заменен другим способом — способом миграции или перемещения клеток из наружного слоя внутрь. Последнее может быть связано с увеличением массы желтка, входящего в цитоплазму их яиц.

Если эктодермальный слой уже на достаточно ранних стадиях формирования представлен цилиндрическими клетками с четко выраженным эпителиальным строением, то энтодермальный слой продолжает состоять из слабо связанных между собой клеток. Однако постепенно они трансформируются в однослойную клеточную пластинку. Центральная часть энтодермальной пластинки представляет собой угол кишечной энтодермы, а края, переходящие в кольцевидное утолщение желтка, дают начало желточной энтодерме, или энтодерме желточного мешка.

В процессе формирования клетки обоих слоев развивающейся гаструлы включают желточные гранулы, а в клетках эктодермального слоя его меньше, и он сосредоточен преимущественно в их базальных частях. Клетки энтодермального слоя, напротив, содержат много желтка, который более или менее равномерно распределен в цитоплазме. На одном из этапов формирования гаструлы зародыш после откладки куриного яйца попадает во внешнюю среду.

Химические составляющие куриного яйца

По своим химическим свойствам куриное яйцо представляет собой ценный набор элементов. Пространство, заключенное в оболочке, включает в себя все необходимые вещества, необходимые для развития молодого организма. Организм человека усваивает 97% птичьего яйца, получая при этом множество аминокислот и витаминов А, В, Е.

Состав белка

Вообще говоря, состав белка птичьего яйца четко отражен в названии. Помимо влаги, белок содержит множество белков животного происхождения:

• Овоглобулины — около 2%.
• Овальбумин (резерв для формирования эмбриона) – примерно 54%.
• Высоковязкие гликопротеины – до 3,5%.
• Овотрансферрин (обладает антибактериальным действием) – до 13%.
• Лизоцим (фермент совместно с овотрансферрином способствует повышению антибактериальных свойств) – не менее 3,4%.

Яичные белки также содержат овомукоид — соединение, вызывающее аллергические реакции в организме человека. Поэтому нельзя верить утверждению, что яйца, употребляемые без желтка, не вызывают индивидуальной непереносимости.

В связи с тем, что белок имеет богатый состав, диетологи активно рекомендуют употреблять его в пищу. Доказано, что белки являются важным строительным материалом для всех тканей и органов не только эмбриона, но и организма человека.

Белковая пища необходима детям, спортсменам, беременным и кормящим матерям. Куриные яйца обычно являются основным продуктом питания людей, страдающих заболеваниями или проходящих реабилитацию после травм и болезней. Белок хорошо усваивается. Протеин в сыром виде рекомендуется пить натощак. Сырой белок особенно полезен при воспалениях в полости рта и желудочно-кишечном тракте.

Состав желтка

Желток примерно на 1/3 жирен, в нем также содержится около 16% белка и не более 50% влаги. Около 2% отводится на углеводы, минералы и витамины%.

Яичный желток также богат следующими компонентами:

• макро- и микроэлементы;
• незаменимые аминокислоты для организма человека;
• холин;
• витамины группы В, витамин D, витамины Е, К, F;
• каротины;
• лецитин;
• липиды и фосфолипиды.

Видео про строение яйца курицы

Таково строение куриного яйца. В следующий раз, когда вы разобьете свежее яйцо, вы сможете с большим пониманием рассмотреть все части, из которых оно состоит.

Пищевая ценность и питательность

Калорийность куриного яйца составляет не более 17%, из-за этого этот продукт считается одним из самых важных при соблюдении диеты. Продукт содержит много аминокислот. Десять из них незаменимы – они образуются в организме, и получить их можно только употребляя яичные продукты.

Белок является необходимым компонентом человеческого организма, поскольку он может расщепляться на важные аминокислоты, необходимые для нормального функционирования не только мышц, но и мозга человека. Желток – компонент с более высоким содержанием калорий, включающий много жиров и жирных кислот.

Яйца похожи по структуре, но обычно различаются по размеру. Белок и желток, а также яичная скорлупа содержат множество полезных веществ. Этот продукт полезен для человека, а его уникальная структура обеспечивает надежную защиту будущей курицы.

Яйцо, отложенное птицей, имеет сложное строение и делится на яйцо, имеющее вид кормового яйца, и оплодотворенное, из которого при инкубации формируются птенцы. У разных видов птиц яйца схожи, разница заключается в размерах и количественной пропорциональности внутренних компонентов.

Состав куриного яйца

Любая сельскохозяйственная птица откладывает яйца, которые примерно на 73% состоят из воды. В нем растворены минералы, витамины, белки, углеводы и жиры. Благодаря воде существует возможность развития эмбрионов, а также высокие физиологические свойства этого пищевого продукта. Больше всего сухого вещества содержится в желтке (46%), за ним следуют скорлупа (34%) и белок (20%).

Химический состав куриного яйца в процентах:

• Вода — 73,6.
• Сухое вещество — 26,4.
• Белки – 12,8.
• Жирность – 11,8.
• Углеводы – 1,0.
• Минералы – 0,8.

Яичная скорлупа содержит минералы. В его состав входит 94% диоксида кальция, 1,5% диоксида магния, 0,5% соединений фтора, связующими минеральными солями являются органические вещества, их содержание около 4%. Белки яичной скорлупы, главным образом коллаген, являются основой отложения минеральных солей при первом формировании яичка.

Состав белка куриного яйца

белок на 87% состоит из воды с растворенными в ней различными питательными веществами и витаминами группы В. Важнейшими органическими веществами в белке являются белки, которых значительно больше, чем жиров, углеводов и микроэлементов.

Белок куриного яйца содержит двенадцать белков: лизоцим, G2-глобулин, G3-глобулин, кональбумин, овомуцин, авидин, овальбумин, овомукоид, овоингибитор, овогликопротеин, овомакроглобулин, флавопротеин. Белки особым образом взаимодействуют друг с другом, благодаря чему белок выглядит как гель. Их обмен происходит под контролем pH белка, уровень которого в свежем яйце должен быть примерно 7,9. Белок содержит все незаменимые аминокислоты, а также заменимые.

Аминокислотный состав белка:

• Цистин
• Лизин
• Гистидин
• Аргинин
• Аспарагиновая кислота
• Серин
• Глицин
• Глютаминовая кислота
• Треонин
• Аланин
• Пролин
• Тирозин
• Метионин
• Валин
• Фенилаланин
• Лейцин-изолейцин
• Триптофан

Белок содержит углеводы – гликоген и глюкозу.

Яичный белок содержит минералы: кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлор, серу, железо. В небольших количествах присутствуют: алюминий, цинк, барий, серебро, бром, рубидий, йод, молибден, кремний, марганец, литий и другие.

Белок содержит более 70 ферментов, необходимых для расщепления белков при их усвоении эмбрионом. Также он содержит витамины группы В, витамины Е, К и D, а также природный антибиотик лизоцим, обладающий бактерицидным действием.

Состав желтка куриного яйца

Яичный желток содержит примерно 46% воды и 54% твердых веществ. Последний содержит органические вещества. Это белки, липиды, углеводы, минеральные вещества. Основной состав яичного желтка – жир. Он содержит в два раза меньше белка и в 30 раз меньше углеводов и органических веществ по сравнению с количеством жира. Жиры в желтке содержат собственно жир, из которого 62%, фосфолипиды 33% и стерины 5.

Жирные кислоты в яичном желтке представлены в основном линолевой кислотой, олеиновой кислотой, стеариновой кислотой и пальмитиновой кислотой. Первые два необходимы для начальных этапов формирования эмбриона, поскольку они наиболее близки к нему и используются раньше.

Желток содержит два типа белков – ововителлин и оволиветин. В первом содержится много аминокислот, таких как лейцин, аргинин, лизин.

В сливе содержится особенно много микроэлементов: фосфор, кальций, калий, натрий, железо, кремний и фтор, йод, медь, цинк, алюминий и марганец. Витамины в желтке также широко представлены: А, вся группа В, Е и D. Среди ферментов в желтке протеиназа, оксидаза, амилаза, дипептидаза и другие.

Пигменты расположены по всему яйцу, но особая их концентрация сосредоточена в желтке. Например, он содержит ксантофиллы, липохромы и каротин. В инкубационный период эмбрионы чаще всего используются ксантофиллами.

Таким образом, куриное яйцо – незаменимый питательный продукт, который всегда должен присутствовать в рационе. В нем содержится множество полезных для здоровья человека веществ, которые порой сложно восполнить другими продуктами.

Добрый день, опытные и неопытные птицеводы, а также случайные гости! Анатомия свежего яйца в нашем материале. Что находится внутри яйца и как оно называется? Мы объясним строение птичьего яйца в тексте, картинках и рисунках. Идти!

Все мы знаем, что яйцо состоит из скорлупы, а внутри него желток и белок. Но внутри яйца не только эти три компонента, их гораздо больше.

Знаете ли вы, что яйцо содержит все необходимые для жизни питательные вещества, кроме витамина С?

Белок занимает около двух третей объема яичной скорлупы, а желток — оставшуюся треть.

Желток содержит около половины всего белка яйца, большую часть питательных веществ и большую часть жира.

Что представляют собой тонкие скрученные жгутики, которые мы иногда видим в яйце? Или почему яичный белок иногда прозрачный, а иногда прозрачный или почти белый, как облако? Что означает пятно крови, которое мы иногда обнаруживаем на желтке?

Читайте также: Сравнение размеров медведей — по видам